日本の町や村を語る時，食の話題は欠かせない。テレビ番組も食に関わる番組は実に多種多様である。テレビでタレントが物を食べるのを映して，何万人もの視聴者が楽しむのが，外国人には不思議らしい。旅をするうえで，旅先で出会う特産の食べ物は重要な楽しみであろう。海や山の多様な食材と，その調理法の多様さは日本の誇る文化である。大災害の後，最初に対応しなければならないのが医療と食料である。食事はエネルギー供給以上の意味がある。会議やワークショップの後の懇親会は，コミュニケーションを深化させる効果があることは誰もが知っている。
ところで私は現在新潟の山村で集落活性化に取り組んでおり，株式会社法末天神囃子というソーシャルエンタープライズの経営を担っている。持続的に取り組み，雇用も生み出すためには，収益を確保する覚悟が必要と考えている。収益の柱の一つが，農産物の加工販売であるが，商品企画，生産設備および人員体制，そして販売営業体制と様々なマネージメントスキルが求められている。伝統的食材と調理法は種類が豊富であり，商品企画には事欠かないが，都市部での販売促進の営業戦略についてのイメージが膨らまず，せっかくの食品もなかなか製造販売にこぎつけずにボツになってしまう。安定的な収益構造の条件が知りたいと痛感している。
このような必要性から，本特集では食のビジネスモデルの事例を多く扱ったつもりだが，そのなかでも丸の内で成功しているレストラン「とかちの・・・」の収益構造を支える秘密と，レストラン情報サイトぐるなびの利用価値に注目したレポートは実戦的視点からまとめた。食のコミュニティビジネスに取り組んでいる方の参考になればと願っている。
（編集担当：宮田 裕介）
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伊藤 俊介
マレー鉄道線跡地の未来
木下 光
歴史都市のまちなみ変化の目撃
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表彰委員会・学術委員会